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Bagel con prosciutto toscano, formaggio quark, pistacchi e spinacino fresco (Re-cake 2.0)

posted by Enrica febbraio 28, 2016 0 comments

Come mai a intervalli regolari mi viene voglia di tornare a New York?! Mi basta vedere 10 minuti di una qualsiasi puntata di “Sex and the city”, mangiare un mega hamburger, farmi i pancake la mattina a colazione, vedere una vetrina di Jimmy Choo per sentire salire un’irrefrenabile voglia di andare in agenzia e prenotare il primo volo per la Grande Mela!!!
Questo mese ci si sono messe anche il fantastico gruppo di RECAKE 2.0 che hanno proposto come ricetta da replicare i Bagel che in un attimo mi hanno riportato a un fantastico pranzo sull’erba di Luglio di Central Park dopo una faticosa padalata in bicicletta su e giù per i suoi percorsi.
Nonostante la mancanza di tempo mi sono imposta che ce l’avrei dovuta fare a partecipare anche perchè era da una vita che volevo provare a cimentarmi nella loro preparazione che si è rivelata davvero divertente e originale e il risultato un successo.
Per la farcia ero tentatissima dal classico salmone che è un must ma ho optato per un prosciutto toscano con spinacini freschi, formaggio morbido mixato a una granella di pistacchi…che dire?! Non aggiungo altro.

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Per i Bagel:
400g Farina Integrale
50 g di Farina tipo pane 0 o manitoba
2 cucchiaini di Lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco (io ho usato quello secco)
1 cucchiaio di Zucchero semolato
1 cucchiaino di Sale
280-300 ml di Acqua tiepida (la quantità dipende dal tipo di farina…)
1 Tuorlo
Semi di Sesamo e Papavero

Per la Farcia
Prosciutto toscano
formaggio spalmabile (io ho usato un quark biologico)
Pistacchi
Spinacino fresco
olio EVO
sale, pepe

PROCEDIMENTO:

Per i Bagel:
Versare la farina in una ciotola (non setacciare la farina integrale!), aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale, a poco a poco versando acqua tiepida, ma non calda, cominciare ad impastare.
Quando l’impasto sarà omogeneo e sodo, metterlo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprirlo con pellicola e lasciarlo in un luogo caldo a lievitare per 1 ora e mezza circa.
Togliere l’impasto dalla ciotola, spolverare con farina il piano di lavoro, stendere l’impasto con un mattarellp e dividerlo in 6 parti, da ciascuna di esse formare una pallina, leggermente schiacciata (con un diametro di 7-10 cm). Mettere ogni pallina su una teglia foderata con carta da forno.
Creare un buco al centro aiutandosi con un bicchiere e allargando il buco tirando verso l’esterno con un dito, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero, quando l’acqua inizia a bollire mettere i bagel e bollire per un minuto su ogni lato, quando sono pronti scolarli e metterli su una griglia ad asciugare (ci si può aiutare tamponando con un tovagliolo di carta).
Scaldare il forno a 200 °C.
Spennellare la superficie dei bagel con il tuorlo e cospargere con semi di sesamo o papavero, cuocere per 15-18 minuti fino a doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia da cucina.

Per la Farcia:
Tagliare grossolanamente i pistacchi.
Lavorare con una forchetta il formaggio con i pistacchi, il sale, il pepe e un filo di olio.
Spalmare il formaggio cremoso sull’interno della parte superiore del bagels, farcire con gli spinacini e il prociutto.

Bagel con prosciutto toscano, formaggio quark, pistacchi e spinacino fresco

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