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Vellutata di zucca con scherzetto

posted by Enrica ottobre 31, 2016 0 comments

“Dolcetto o scherzetto?!”

Nonostante non sia mai stata affascinata da Halloween, così come tutte le feste in cui è carino travestirsi, da quando vivo nella mia attuale casa è diventata un’appuntamento fisso preparare qualche dolcetto da dare ai gruppi di sghignazzanti scheletrini e di vergognose streghette che puntualmente, verso le nove di sera, passano a suonarci il campanello.

Quest’anno per questa serata io ho scelto “scherzetto” e ho nascosto sotto la vellutata una quenelle di caprino che regala al palato un guizzo di acidità nella dolcezza della vellutata.

INGREDIENTI (per 4 persone)

1,5 kg di zucca gialla

1 porro

olio EVO

sale grosso

pepe

un mazzetto aromatico con salvia e rosmarino

caprino morbido

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzettoni la zucca e a rondelle il porro.

In una pentola mettere le verdure, un filo d’olio, una generosa manciata di sale grosso, il mazzetto aromatico e sommergere il tutto con acqua.

Portare a bollore, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire senza coperchio per 50 minuti.

Con il mixer a immersione frullare fino  ottenere una vellutata, se troppo fluida lasciare evaporare un’ altra decina di minuti  sul fuoco.

In ogni piatto fare una quenelle con il caprino e spolverare con una macinata di pepe.

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Ricoprire con la vellutata fino a far sparire il formaggio e completare con un filo di olio e una macinata di pepe.

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